FILETS DE TRUITE A L’ESTRAGON

Préparation: 10 mn – Marinade (1h 00)
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 filets de truite ou 1 truite entière

- Estragon
- 2 à 3 rondelles d'oignons
- Jus de citron
- Un peu de vin blanc sec
- 2 c. à table (30 ml) de crème 35%
- Beurre
- Sel et poivre (au goût)

Préparation

	Déposer les filets ou le poisson dans un plat peu profond allant au four et verser du vin blanc, saupoudrer d'estragon, et du jus d'un demi-citron et mettre des rondelles de citron ainsi que les rondelles d'oignons sur les filets. Faire mariner au frigo pendant 1h. Arroser les filets au moins une fois avec la marinade qui est dans le plat.

	Sortir du réfrigérateur et arroser de nouveau les filets avec la marinade qui est dans le plat. Déposer quelques noix de beurre sur les filets. Recouvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 180° C durant 15 mn environ, selon l'épaisseur des filets.

	Retirer du four et mettre les filets dans un plat de service. Garder le jus de cuisson et faire chauffer à feu doux avec de la crème à 35% (environ 2 cuillères à table ou plus, à votre goût), un peu d'estragon, saler et poivrer. Verser sur les filets.

PAPILLOTTES DE TRUITE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 2 personnes

4 filets de truite

300 gr de jardinière de légumes
2 cuillerées de crème fraîche
2 noix de beurre
2 pincées d'aneth
sel et poivre

Préparation
Beurrer le papier d'aluminium avec le beurre.

Poser dessus les filets de truites.

Répartir les légumes sur les filets de truite,

Ajouter la cuillerée de crème fraîche sur chaque papillote,

Saupoudrer d'aneth, saler et poivrer
Refermer les papillottes, passer 1 h au four à th. 6 (180°C).

MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETH

Ingrédients pour 1 personne
230 gr de filets de truite

3 brins fins d’aneth ciselée sans tige dure
1 c à s. de ciboulette ciselée
1 petite échalote ciselée
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse.
Une cuillère à café de fond de volaille
Sel, poivre, noix de muscade râpée
La sauce

une demie boite de bisque d’écrevisses ou homard (150 gr),

100 gr de crème,

une petite échalote ciselée.

Préparation
- Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter l’aneth, la ciboulette et l’échalote ciselées.
- Mélanger les œufs et la crème, ajouter la cuillère à café de fond de volaille

- Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
- Beurrer soigneusement les ramequins, les remplir.
- Mettre dans un bain-marie et enfourner (thermostat 150°) pour 30 mn, avec un papier sulfurisé sur le dessus.
- Ne pas trop cuire, le poisson serait plus sec (la lame d’un couteau est sèche lorsque c’est cuit).

Préparation de la sauce

- mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l’échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l’assaisonnement.
Démouler la mousseline chaude et napper de sauce ou servir à part.

A déguster avec une brunoise de légumes de saison.

TRUITES AU BARBECUE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients pour 6 personnes

6 belles truites

beurre manié
12 tranches de lard

Préparation
Faire un beurre manié

Après avoir bien nettoyé les truites, les remplir avec le beurre manié
Recouvrir chacune des faces des truites avec les tranches de lard

Les maintenir avec une ficelle de cuisine
Cuire 6 mn par côté au barbecue.