Chés Brocheteux d'Hamelet vous accompagne dans vos activités sportives

FRITURE DE GARDONS

Préparation : 20 mn -

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de friture

1/4 l de lait
1 l d'huile à friture
50 g de farine
1 citron coupé en 2
persil
sel, poivre

Préparation

Ecailler, vider, nettoyer et éponger la friture.

Dans un récipient, verser le lait puis la friture, mélanger.
Mettre la friteuse à chauffer à 170 °C après y avoir versé l'huile.
Egoutter la friture dans une passoire.
Dans un saladier, mettre la farine puis la friture et mélanger.
Retirer les petits poissons, les mettre dans la passoire à nouveau pour retirer l'excédant de farine en les faisant sauter.
Mettre un seul poisson dans la friteuse pour vérifier la température puis le restant de la friture.
Après 4 mn, égoutter la friture sur un papier absorbant.
Equeuter, laver, éponger le persil et le frire, retirer aussitôt puis égoutter sur un papier absorbant.
Presser le citron sur la friture, saler, poivrer et ajouter le persil frit.

SOUPE DE POISSONS

Ingrédients pour 2 personnes

Du poisson +/- 250 gr par personne n'importe quel poisson peut faire l'affaire : truite, brochet, carpe, gardon, ablettes, sandre, perche, brème ...

1 l d'eau

matière grasse (facultatif)

1 poignée de trèfles par personne

1 branche de cerfeuil

1 feuille de sauge, de l'ail

sel, poivre

crème fraîche

Préparation

Nettoyer le poisson et couper les plus gros morceaux en tronçons de +/- 8 cm.

Laver et hacher grossièrement les herbes exceptée la sauge, les faire blanchir 1 mn dans la matière grasse ou dans un peu d'eau avec l'ail.

Ajouter le litre d'eau froide et porter à ébullition, ajouter alors la sauge, le sel et les épices.

Ajouter le poisson et garder à ébullition pendant 5 à 10 mn suivant la taille des poissons, ils doivent êtres cuits mais ne pas se détacher.

Arrêter le feu et sortir délicatement le poisson (le mettre de côté pour une autre utilisation).

Rectifier l'assaisonnement de la soupe, passer au moulin à légumes ou au mixer.

Ajouter la crème fraîche au moment de servir.