Chés Brocheteux d'Hamelet vous accompagne dans vos activités sportives

TANCHES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Préparation : 60 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1,2 kg de tanche (ou 4 tanches de 400 gr)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 100 gr de farine
- 10 cl de vinaigre ordinaire
- 1 noix de beurre
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre

Préparation
Vider et soigneusement rincer la ou les tanches, prélever les filets en passant un couteau le long de l'arête centrale. Enlever la peau. Couper les filets en petits morceaux, de la taille d'une bouchée.
Mettre les morceaux de tanche dans un grand récipient d'eau. Ajouter le vinaigre ordinaire. Laisser quelques minutes puis rincer à l'eau. Ceci a pour but d'ôter le goût de vase des tanches.
Égoutter les morceaux, les fariner.
Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faire revenir les morceaux de tanche farinés. Réserver.
Vider l'excédent d'huile. Faire fondre le beirre. Ajouter l'échalote pelée et hachée. Faire dorer à feu vif.
Ajouter ensuite l'ail et le persil. Laisser cuire quelques instants.
Remettre les morceaux de tanche dans la poêle. Mélanger le tout.
Ajouter le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes et servir chaud.

TANCHES A LA POELE

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
4 tanches d'environ 200 gr

vinaigre ordinaire
1 cuillerée à soupe d'huile
80 gr de beurre
100 gr d'échalotes
2 gousses d'ail
4 branches de persil
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
25 gr de farine

Préparation

Nettoyer les tanches (pour faciliter l'opération, les plonger d'abord quelques minutes dans de l'eau vinaigrée), les vider et les laver, les éponger.
Frotter les poissons de sel et de poivre, puis de farine pour les sécher puis faire tomber l'excédent.
Mettre l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse.
Faire chauffer, disposer les tanches tête-bêche et les faire cuire 5 à 7 mn par face,

Les retirer et les maintenir au chaud.
Mettre le reste de beurre dans la sauteuse avec les échalotes pelées et hachées, les faire blondir, puis ajouter l'ail et le persil hachés ensemble.
Arroser aussitôt avec le vinaigre de vin, mélanger pendant 2 à 3 mn et servir.

TANCHE A LA LORRAINE

Préparation : 45 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes

1 kg de tanche

40 g de chapelure

100 g de beurre

4 dl de vin blanc de Moselle

2 dl d'eau

Crème fraîche

Eau vinaigrée

Persil

Thym

Laurier

3 échalotes

Sel, poivre

Préparation

Nettoyer la tanche à l'eau vinaigrée.

Déposer dans le fond d'une casserole le persil, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Coucher la tanche sur ce lit d'aromates, puis mouiller avec le vin blanc et les 2 dl d'eau.

Cuire à feu doux et à découvert pendant environ 30 à 40 mn. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Placer le poisson dans un plat à gratin après lui avoir enlevé la peau.

Préchauffer le four à 220°C.

Réduire le court-bouillon et ajouter un peu de crème fraîche..

Hors du feu, déposer le beurre préalablement coupé en morceaux.

Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Verser cette sauce sur le poisson, parsemer de chapelure et enfourner 5 minutes pour gratiner.