CARPE A L’ALSACIENNE

Préparation  (sur 2 jours) :  30 à 40 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 carpe
1 bouquet de persil
2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
3 cuillères à soupe de farine
gingembre en poudre
30 cl de crème fraîche
300 gr de champignons de Paris
sel et poivre

Préparation
a) La veille
Laver puis vider et écailler la carpe. L'inciser de chaque côté de l'arête centrale pour lever les filets.
Détailler ensuite le poisson en morceaux, les saler et poivrer, puis placer au réfrigérateur pendant une nuit complète.
b) Le lendemain
Laver, peler et hacher le persil, les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle huilée avec 3 cuillères à soupe de farine.
Laver et peler les champignons, les réserver.
Lorsque les herbes sont dorées, mouiller d'eau chaude puis incorporer le gingembre, le sell et le poivre. Ajouter ensuite les morceaux de poisson, puis laisser cuire 20 mn à feu vif à découvert.
Après les 10 mn de cuisson, ajouter la crème, les champignons hachés, puis poursuivre la cuisson encore 10 mn.  Dresser les morceaux de poisson sur un plat et faire réduire la sauce encore quelques instants.
Napper le poisson avec la sauce puis laisser refroidir avant de servir.

CARPE AU FOUR

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 - 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes                                                          1 carpe maximum de 3,5 kg 

1 citron vert
1 tomate
2 oignons
huile

Préparation   
Faire préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
Après avoir vidé et écaillée la carpe mettre à l’intérieur la tomate et le citron vert que vous aurez préalablement coupés en tranches.
Eplucher et émincer les oignons 
Verser un peu d'huile au fond du plat pour éviter que la carpe accroche à la cuisson.
Ajouter les oignons de manière à obtenir un nid douillet pour accueillir votre carpe.
Poser votre carpe, enfourner le plat et surveiller la cuisson toutes les 15-20 mn car selon votre type de four et le poids de la carpe le temps de cuisson varie il faut juste que la chair se décolle aisément de l'arête centrale.
Accompagner d’un riz curry avec des haricots verts en fagots (poitrine fumée pour lier vos fagots).

CARPE AU VIN ROUGE

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mn 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

1 carpe de 4 kg
1 l de vin rouge
1 gros bouquet de persil
4 gousses d'ail
125 gr de beurre

 2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation 
Laver, écailler et vider la carpe, puis la détailler en morceaux après avoir levé les filets.
Dans une cocotte, verser 1 l de vin rouge, saler, poivrer puis incorporer le persil et l'ail hachés. Ajouter les morceaux de poisson et porter le tout à ébullition en surveillant  la cuisson de la carpe et en retournant les morceaux.
Ôter les poissons de la cocotte et réserver au chaud. Laisser le vin à ébullition pendant 5 mn puis le filtrer à l'étamine.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec la farine, puis y ajouter le vin filtré. Laisser cuire cette sauce à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Dresser les morceaux de carpe sur un plat après les avoir un peu égouttés et napper de sauce au beurre rouge.

CARPE EN FRITURE

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 6 mn 

Ingrédients pour 4 personnes 
1 carpe d’un 2 kg

semoule de blé dure fine
1 citron
salade verte assaisonnée
sel, poivre

Préparation 
Oter la tête et la queue de la carpe, la couper en darnes (2 cm), rouler les darnes dans la semoule de blé et les plonger dans l'huile de friture. 
Egoutter, saler, poivrer, arroser d'un filet de citron et servir avec une salade verte.