Beignets de silure Pour 8 personnes Ingrédients 1,2 kg de chair de silure 1.- Pour la marinade : 3 citrons 20 cl d’huile d’olive Sel de guérande Poivre concassé Origan Ciboulette hachée 2.- Pour la pâte à frire : 250 gr de farine 5 gr de sel 2 cuillérées d’huile d’olive 25 cl de bière 2 blancs d’œufs Préparation Découper le silure en dés de 30 gr environ et les mettre en marinade durant 1h30 Faire la pâte à frire en mélangeant dans une jatte la farine, le sel, l’huile d’olive, et la bière, bien lisser et laisser reposer 1heure Monter 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte Tremper les morceaux de silure dans la pâte Les faire cuire quelques minutes dans un bain d’huile très chaud Plus : On peut les accompagner d’un petit beurre fondu aux câpres.

Ingrédients

6 personnes

1.2kg de silure

4 oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 verres de vin blanc

2 cuillères à café de maïzena

20cl de crème fraiche

Sel, poivre

Ciboulette

Jus citron

Muscade

Huile d’olive

Un peu d'eau

Préparation

1.- Préparation des filets

Préchauffer le four à 180°c

Couper le silure en filets de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Prendre un plat à four, étaler du papier d’alu dessus en le badigeonnant d’huile d’olive (environ une cuillère à soupe).

Déposer les filets par-dessus.

Arroser d’un filet d’eau le fond du plat.

Saler, poivrer les filets et saupoudrer de muscade.

Fermer le papier d’alu tel une papillote.

Enfourner le plat pour 40 minutes

2.- Préparation de la sauce

Emincer les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser monter en température.

Verser les échalotes et les oignons émincés,

Brasser avec une cuillère afin qu’ils deviennent dorés.

Ajouter l’ail émincé, brasser de nouveau.

Verser de suite les 2 verres de vin blanc.

Saler et poivrer légèrement et ajouter la ciboulette.

Monter à ébullition.

Ajouter la crème fraiche. Brasser jusqu’à ce qu’elle soit dissoute dans le vin blanc.

Verser une à deux gouttes de jus de citron.

Dans un bol, prendre la moitié de celui-ci en sauce et verser la maïzena en brassant bien.

Rajouter ce mélange sauce/maïzena à la sauce dans la casserole. Brasser de nouveau.

Laisser mijoter à feux doux pendant 3 min. Ressortir les filets et les arroser de sauce.