BREME FARCIE

Préparation 30 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes
 

brème de 3 kg ou 2 brèmes de 1,5 kg
1 bouteille de vin blanc sec
100 gr de beurre 1/2 sel
400 gr de chair à saucisses
4 biscottes
5 belles échalotes
2 gousses d'ail
Ciboulette, Persil
Sel, Poivre

Préparation 30 mn

Prendre une très grosse brème de préférence (les arêtes sont plus grosses, donc plus visibles). De plus le mélange des goûts de tous les ingrédients nécessite une très longue cuisson.
 

Préparation

Ecraser finement les biscottes qui seront incorporées à la farce afin de l’'alléger.
Hacher les échalotes, l'ail, le persil et la ciboulette.
Hacher la chair à saucisses de façon qu'elle soit en très fins morceaux.
Mélanger la chair à saucisses avec les biscottes, les herbes et les échalotes en incorporant également 2 verres de vin blanc sec pour alléger la farce. Saler, poivrer la farce.
La (les) brème (s) étant écaillée (s) et vidée (s),
Préchauffer votre four à 200° (thermostat 7)
Farcir le corps de la (les) brème (s) avec la chair à saucisses

 Poser la (les) brème (s) au centre du plat et napper-la (les) de beurre à température.
Dans le fond du plat ajouter 2 verres d'eau ainsi que 3 verres de vin blanc sec et le reste du beurre en petits dés autour du poisson, saler et poivrer.
Mettre au four thermostat 7 laisser cuire une 1 h 30, en arrosant de temps en temps, tourner la (les) brème (s) à mi-cuisson (opération délicate pour ne pas casser le(les) poisson (s)), saler et poivrer l'autre face.
Servir avec du riz pilaf.